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ブログ « 小樽 居酒屋 らく天

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ししゃも糠漬け焼き

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旬のししゃもを糠漬けにして焼きました。
絶品です!魚屋さんに教えてもらいました。

2013年10月9日

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ししゃも刺し入荷

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小さいのに脂あるのがししゃも。
ししゃもにはしてはかなり大きいです。

2013年10月3日

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新米ゆきさやか試食

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写真ではどうしても暗く写っちゃいますが、色の白さと独特の粘り、米の持つ旨さ。

新しい道産米を少しだけおすそ分けして頂きました。

次は間違いなくこれ!

2013年10月2日

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甘鯛とアカハタ

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地元のお客様の宴会に甘鯛とアカハタをご用意しました。甘鯛は一夜干しにしておでんの汁を掛けて、アカハタは昆布だけ入れて塩と酒だけで炊きます。アラから美味しい出汁がでます。食感も又、こちらの魚にはないものがあります。もちろんさんま、ニシンと地元の魚も入荷してます。真鱈の白子も良くなってきました。
少し低い温度で火入れて、旨み閉じ込めて、結構美味しいです。今日は盛り沢山です。

2013年9月27日

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沢山でちゃいました。真鱈の白子入荷

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こんなに沢山入荷しました。最近めっきり減った?私にはうらやましい量でちゃいました。ポン酢、天ぷら、おでん、石焼き。

2013年9月18日

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うなぎ串

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うなぎはメッチャ高いから今年は串焼きで。それでも650円ですけど。

2013年8月31日

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渡りガニ

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型のいい渡りです。
今年は少し高めでしょうか?
塩水に漬けて蒸しあげます。

2013年8月31日

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羅臼から銀だら入荷

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正面から撮るとなんだかわからない。カバか?

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塩して粕漬けにしました。アラは酒多めのスッポン仕立てを冷たくしてお通しで。
最近結構気に入ってます。

2013年8月31日

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かに味噌で食るサラダ

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野菜にはちょっと自信があります。黄色のビーツは洞爺の越冬もの。紫のカリフラワーやフルーツトマト、喜茂別のハーブ類とどれも力強い。かに味噌はニンニクをすり流したソースです。野菜はその日の入荷で変わります。

2013年8月31日

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肉厚椎茸で3品

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大きい肉厚の椎茸を軽く炙って握りに

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そのまま塩とすだちで

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酒盗焼

2013年8月31日