ブログ

甘鯛とアカハタ

image

地元のお客様の宴会に甘鯛とアカハタをご用意しました。甘鯛は一夜干しにしておでんの汁を掛けて、アカハタは昆布だけ入れて塩と酒だけで炊きます。アラから美味しい出汁がでます。食感も又、こちらの魚にはないものがあります。もちろんさんま、ニシンと地元の魚も入荷してます。真鱈の白子も良くなってきました。
少し低い温度で火入れて、旨み閉じ込めて、結構美味しいです。今日は盛り沢山です。

2013年9月27日

ブログ

沢山でちゃいました。真鱈の白子入荷

image

こんなに沢山入荷しました。最近めっきり減った?私にはうらやましい量でちゃいました。ポン酢、天ぷら、おでん、石焼き。

2013年9月18日

ブログ

うなぎ串

image

うなぎはメッチャ高いから今年は串焼きで。それでも650円ですけど。

2013年8月31日

ブログ

渡りガニ

image

型のいい渡りです。
今年は少し高めでしょうか?
塩水に漬けて蒸しあげます。

2013年8月31日

ブログ

羅臼から銀だら入荷

image

正面から撮るとなんだかわからない。カバか?

image

塩して粕漬けにしました。アラは酒多めのスッポン仕立てを冷たくしてお通しで。
最近結構気に入ってます。

2013年8月31日

ブログ

かに味噌で食るサラダ

image

野菜にはちょっと自信があります。黄色のビーツは洞爺の越冬もの。紫のカリフラワーやフルーツトマト、喜茂別のハーブ類とどれも力強い。かに味噌はニンニクをすり流したソースです。野菜はその日の入荷で変わります。

2013年8月31日

ブログ

肉厚椎茸で3品

image

大きい肉厚の椎茸を軽く炙って握りに

image

そのまま塩とすだちで

image

酒盗焼

2013年8月31日

ブログ

羅臼から12キロのブリ入荷

image

暑い暑い夏です。脂ののったブリでしゃぶしゃぶです。

2013年8月6日

ブログ

本日の魚

image

image

image

image

時鮭、アラ、はも、おこぜ、特大ボタンエビ、活うなぎと盛り沢山です。

2013年7月5日

ブログ

活鬼エビ入荷

image

サイズ大きく活を初めて仕入れました。値段もいいけど滅多に食べれませんよね。普段は結構頭が黒くなったりしてて、別名ゴジラエビ。手袋履いてむきましょう。

2013年7月5日