本日の一品・お品書き

魚介とたらば蟹の寄せ鍋!

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恥ずかしながら調理師になってから初めて寄せ鍋作りました。結構美味しい物ですね?生のたらば蟹と鱈がメインの寄せ鍋です。950円です。

2011年12月11日

本日の一品・お品書き

日高ホエーイポーク豚肉みぞれ鍋

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何年か前東京の分けとく山に行った時最初の一品がみぞれ鍋でした。雪をイメージしたみぞれ。あまり見かけないサイズの小鍋(随分探したけど見つからない)で席に座るとゆっくりその大根おろしを小鍋にいれてだされました。具は真名がつおの縁側と三つ葉。美味しかった!うちのみぞれ鍋はカツオ出汁と野菜多目の鶏ガラスープのダブルスープ。日高ホエーイポークの脂の甘みと野菜の旨味は絶品です。1人前1300円で二人前よりご注文ください。

2011年12月10日

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カジュアルバー工藤、らく天内に 開店してみました。

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カクテル390円でらく天の店舗内で開業いたしました。って言っても作るのは母ちゃんかかとちゃんです。シャカシャカ振るのはつくれません。早い時間は難しいみたいで暫くは9時以降です。

2011年12月4日

本日の一品・お品書き

人妻のジュルジュル!子持ちハタハタ煮付け

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厚田でとれたハタハタ今が最高。玉子が糸いいてジュルジュルです。さっと薄味で炊いて680円。まもなく開店なのでコメントは以上。期待に答えられずすみません。

2011年12月1日

本日の一品・お品書き

タチカマ初入荷!

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岩内名産郷土料理の代表選手タチカマ入荷しました。取れたてのたらの白子に塩と少量の片栗粉だけで作るかまぼこです。独特の食感。そのままワサビ醤油でツマミに、岩のりとネギでおでんに!少し厚切りに3切れ入れて500円です。

2011年11月30日

本日の一品・お品書き

で、そのあん肝。

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これかなり美味しいあん肝です。これからキッチンペーパーで巻いて軽く重石をおいてできるだけ血抜きします。勿論塩して酒で洗ってます。真空して80℃で1時間加熱します。なんともレアな感じです。ちょっと時期的にお高いんですが950円です。

2011年11月26日

本日の一品・お品書き

アンコウ入荷!

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今日このシケの中アンコウ入荷しました。鍋、あん肝、唐揚げ網焼き色々できます。写真は店移ってから台所で吊るし切りするところです。前の店では狭く吊るす所がなかったのですが、今は見事に。5キロ越えたら吊るした方が断然楽ですね。

2011年11月25日

本日の一品・お品書き

グラナパダーノとアンチョビエキスで!

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グラナパダーノはマイルドだけどなんとも言えないコクがあり大変美味しいチーズです。温かいサラダを作りたくなって取り寄せました。アンチョビエキスはイワシを塩漬けにした時にでる上澄みを濁りなくなるまで濾したもの。日本の魚醤に近い。余計な技術はいらない素材の美味しさだけで十分美味しいサラダができます。今日中には完成したサラダの写真アップしますね!

2011年11月24日

本日の一品・お品書き

生のりのおでん!

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今年もいよいよ生のり入荷しました。おでんの一番人気。一年分買い置きして魚屋さんに冷凍してあずけています。磯の香りが抜群です。210円です。

2011年11月24日

本日の一品・お品書き

ナウゲッタチャンス!

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ガラになくFacebook初めましたナウ!よくわかっていませんナウ??自己紹介どうやって編集したらいいのかな?誰かやり方教えて下さいナウ!ポチポチ押しちゃって友達になる??べき?なの?写真は食べちゃって中身がなくなっちゃった写真です。が、ステーキ用に買ったイノシシ??を角煮にしてみました。「忘れてた結構角煮得意だった!」マッシュポテトじゃありきたりだし、豆潰して上から掛けちゃうかな!

2011年11月23日