いわしに塩強めにして焼いて油に浸けとくだけの簡単な料理です。酒のあてにピッタリ。350円。

ひと〜 りじょお〜ずとよばないで〜♪と最近真面目に仕事ばかりしているとついつい口ずさむ懐メロの数々。中嶋みゆきさんなら序の口で、今日なんかは、む〜かしのなまえ〜えで出て〜えい〜ま〜ぁあ〜す〜♪だって。気がついたらサビしか知らない曲一人で熱唱。そこだけ何度も繰り返し。
しかもバンドマンらしからぬめちゃくちゃ音痴。今日も一人で夜な夜なパソコンで最後の一仕事(笑)。明後日月曜日は久々のお店お休みです。新メニュー考えるぞ。又泊まり込みだ！

一度迷うとなかなか決まらない性格。もう18年おでん作っているのにどうやっても納得いかない。もともと袋に鯖節を入れて湯煎で出汁をとっていました。これだと絶対に出汁は濁らない。塩、酒、みりん、ハイミーで味を付けてました。そうやって習ってたからそれが一番美味しいと思ってました。問題は8年前、今は東京渋谷で超有名店になったラーメン屋うさぎの経営者山田さんがうちの店を手伝ってくれてた頃。彼は無化調に徹底的にこだわってた。化学調味料を抜くってなれた舌は大変！しかも関西系の白いおでんって40個タネがあったら全部一回それぞれの素材にあった含ませ方がある。つまり煮物40種類作らなきゃならない。意外と大変。元の出汁を変えると全て変わってくる。とりあえずみりんを多くして6年。今度は横浜の超有名人澤屋まつもとのご主人「スッキリしていい味！」の後小さな声で「こんなにアマなくても？」（アマ＝甘＝みりん）
人生を変える一言！
それから毎日試行錯誤の毎日。使う鰹節は当時の4倍、味は塩、みりん、酒、薄口、出汁だけで力あるものに。店に泊まり込みの日は続きます。

引っ越しして一番の楽しみはこのガスレンジ。ガスコンロが5台、オーブン2台。全く無知な私はほぼ新品だと思い込んでオーブンのタイマーあわせて「んっ？動かない」なんだ？汚れがひどいのは半年以上使ってなかったから？早速北ガスさんに電話。「配電盤いかれてますね、もう作ってないかなー」「んっ？」そんな古いのこれ？結局25年以上前のらしい。でも大丈夫。僕には百均で買ったタイマーがある。鋳物コンロ2台で頑張った前の店から比べたら大したことではない。汚れも少しずつ磨けば何とかなる。だって一度に五個も火がつくですよ！ あんなことしながらこんなこともできる。すごいです。