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実食!

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フレンチの友達に「雷鳥きたんだけど何したらいい?」、「自分で食べた方がいいよ!」、ご夫婦で誕生日のお祝いに来て下さったお客様に「日本では天然記念物らしいですけど食べてみます?」で早速塩胡椒して網焼き。ほどほどで焼き止めてあとは余熱で。肉割ってみるとベストな火入れ。味は深く独特の香り。「かなり癖がある」と友達に脅されていた。でもこれに会うソースって難しいかも。きっと血とか内臓とか使ってソースとかも作るんでしょうね?ジビエの季節ですね!今日は休日です、明日からお手軽に食べれる様に試食価格で道産のサフォークやイノシシを串焼きでお出しできればと思っています。

2011年11月14日

本日の一品・お品書き

エビ芋のおでん

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おでんの芋は里芋派とジャガイモ派とわかれます。いずれにしてもちょっとだけ自信あります。柔らかくとろける里芋も、ホクホクしたジャガイモもうちのおでんの人気の一品です。この時期からちょっと贅沢にエビ芋もおでんにします。里芋より更にきめ細かい繊維でとろける感増します。

2011年11月13日

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天然記念物を食べる?雷鳥

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まず第一印象、美しい!日本では天然記念物で捕獲禁止。湯がいて羽根むしり軽くアブって産毛処理。「美味しく作ってあげるからね 」生きた魚やうなぎ等、包丁入れいつも出る言葉。香りと苦味ジビエの代表。おフランスからフレッシュで到着!

2011年11月11日

本日の一品・お品書き

厨房ネギ畑 寿都湯別産 元蔵ネギ大量入荷!

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今まで食べたネギの中で一番甘い
。技術はまったく要らない。とにかく甘い。下仁田ネギ、千住ネギ、ポロネギ、九条ネギ、色々使った中でも一番かも。
しかもかなり青い所まで甘く柔らかく食べれます。届いたばかりなのでこれから更に甘くなるハズ。鍋にすき焼きにそのままオイル焼きに。ネギが主役です。

2011年11月9日

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結局久々の帰宅

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下の娘(かなりほったらかしでかなり迷惑かけてます)が発熱で学校休んで外食中止になりました。で、かみさんにいつも働かせ過ぎな亭主としては少しでも楽させねばと例の肉屋の自家用に買っておいたサフォークの肩ロース(実際はジンギスカンが最適)を解凍して大奮発。うちも景気良かった時があって美味しい店行った事あったので子供達の口はかなりこえてるハズ。(パパすごいいい臭い、タレに漬けただけで脂すごい!)と大舌戦!マジ子供ってスゴイッす!味音痴な調理師なパパは後追いで(脂に甘味がある)なんて偉そうに一言。すぐさま子供の顔色うかがい(ホント白いとこ多いとこが美味しい!)。良かった。今日は久々幸せな日だ!なんかそれなりの調理師になった気分!ルンルンハートマーク(ハートマークが出せない自分のレベル)明日人生初???衝撃告白!!!(で、できれば踊る捜査線のイントロ5秒かける!)ファクスかけわすれたら明後日!お楽しみに!

2011年11月8日

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大事な事忘れてました。例の道産のイノシシ…

メチャクチャ上手い!久々の大ヒット!バラ肉をしゃぶしゃぶにしたんですがマジ激ウマ!小樽的に少し濃い目の味付けで薄口の4,1のツケダレにしたんですが今思うと6,1位でも十分美味しいと思います。脂のコクも濃い赤肉も最高です。ちょっとお値段もいいです???(コワッ)絶対食べて頂きたい。しゃぶしゃふ入れた宴会料理も早急にご用意できるようにします。

2011年11月7日

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今日月曜日は定休日です。

本日月曜日は定休日でおやすみ頂きます。週に一回は休んで仕込みしないと一週間料理ボロボロです。ドレッシング作ったりポン酢作ったり刺身醤油作ったり、以外とこの程度のおでん屋でも毎日朝方まで仕込みあるんです。少しでも仕込み減らしておかないと…体動かないなんて感じた日に限ってめちゃくちゃ混んで気になるお客様の帰り際のお顔色。一流の職人さんってほんとすごいですね?今日調子悪いなんてないんでしょうか?俺は無理かな?過度な期待らく天にはしないで下さいね!明日は久々家族で外食予定。ガヤさんで焼肉?山の猿さんでお鍋?デザートは一人2つ食べてもいいルール明日だけ適用です。小樽の鰊で切り込み仕込んで寝ます。上手く漬かれば週末食べ頃。

2011年11月7日

お知らせ

仙鳳趾から生牡蠣届きました。

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今日仙鳳趾の漁師さんから直接生牡蠣届きました。震災の影響で今月一杯で在庫切れになるそうです、!夏の岩牡蠣に近い位身も大きいです。1個500円で。

2011年11月6日

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アイマトンという会社

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最近鹿肉がコンスタントに入荷するようになりました。残念な人で紹介した伊川さんの紹介でアイマトンさんを知りました。注文後中1日で鹿肉とどきました。「代引きでお願いします」と言ったはずなのに納品書しか入っていません。ん?忘れちゃったの?2日後封筒が届きました。ん?又納品書ぽい紙だけ。お金がとにかくないらく天としては支払い溜めたくない。不安。伊川さんに確認してもらったら「なんか、営業のご挨拶にお店に行くっていってますよ?」まじかい、一回鹿肉買っただけなのに?数日後二人で色々なカタログ持って各商品を紹介していただきました。サフォーク、イノシシ、子牛、短角牛、鹿肉、合鴨など、道産のどれも一回は使ってみたい食材だらけ。又是非ホームページも見てもらいたいです。大爆笑。たった一回買い物しただけなのにやる気満々になりました。おそらく明日イノシシ届きます。しゃぶしゃぶ用に。食べる前から絶対にうまい。決して安いものではないですが皆様お楽しみに。ちなみに伊川さんがいってました。私からすればくどいようですが一回鹿肉買った客を紹介しただけで別の部署の担当者が90℃のお辞儀をして「ご紹介有り難うございます」と深々とご挨拶うけたとのこと。明日も頑張ろう。他の業者様も皆様本当によくして頂いております。私達らく天もいつかこんな皆様方の様なお店になれればと改めて思う今日でした。

2011年11月5日

本日の一品・お品書き

赤霧島入荷!

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赤霧島1升瓶入荷しました。1
杯70ミリリットル入って550円です。

2011年11月5日