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札幌黄玉、実はかなり貴重!

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玉葱です。どっから見ても。北海道で取れる玉葱はよく加熱するのに向いていて、生食向きではないものが多いと聞きます。この札幌黄玉は昔から北海道で作っていますが、中々栽培が難しく日持ちもしないので、生産がすくなくなっています。こちらは加熱すると辛味も抜けてとても甘くなります。加熱用のチャンピオンです。じっくり炒めてクリームスープで。いい素材があれば私でもそこそこ食べていけます。もっと味入れなくても美味しくなったと反省。この黄玉自慢しなくて北海道は語れません!

2011年9月24日

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いつも有り難うございます。思い出のらく天 最後の日!

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引っ越しは大変です。隣に移るだけでも。ゴミは2トン車で2回、3時間も眠れない日々が1週間以上。冷蔵庫一つ中々上手く移せません。
写真はずっと仕事の合間にお手伝いしてくれた井川さん。8月31日前の店の前で一枚写真撮ってもらいました。
18年間色々な事ありました。
信じられない方々の来店、朝方泊まった店での脳出血、天ぷら鍋爆発大ヤケド事件、突然のてんかんで倒れた時、etc…
いつも温かく支えてくれたお客様、父、母、妻、娘、姉、弟。きたなシュランのお話し頂く位のボロ屋でしたが思い出つまりすぎです。顔で笑って心でチョメチョメ。いつか恩返しできる日が来ますように!

2011年9月24日

本日の一品・お品書き

イカ天のおでん

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イカ天と言っても天ぷら衣を付けて揚げる物ではなく、イカが入ったかまぼこです。しっかりした食感は四国のじゃこ天を連想します。橋本商会さんが、うちの為に特別作ってくれました。軽く網であぶって、おでんの出汁をはります。250円です。

2011年9月23日

本日の一品・お品書き

小樽,余市,近海のあんこうは日本一!(たぶん)

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近海で取れる鮟鱇、実は日本で一番うまいかも。お客様に、「この近海で取れる魚で美味しいのは?」と聞かれると真っ先に答えるのは、「鮟鱇!」ぶりっとした食感は、近海ならではです。今日は身、皮、胃袋(自分は一番好き)などと肝を味噌で和えた共和え作りました。650円です。

2011年9月20日

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うなぎの旬は冬って本当?

うなぎの本当の旬って?季節はずれのようですがうなぎの旬は冬らしいですよ!昔の人は夏にうなぎが売れずに土用の牛の日を考えたらしいです。うちでは白焼きでお出ししています。水槽で生かしておいて注文の度に裁いて焼きます。そうすると身のイカリ方が違います。

2011年9月20日

本日の一品・お品書き

9月19日のお品書き

9月19日のお品書き
上記メニュー以外にも、定番メニューも色々。ホームページのメニューに無いお酒もありますので、ご来店の際、色々とお申し付けください。

2011年9月19日

本日の一品・お品書き

ジャーン!松茸ご飯!

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豪華に松茸ご飯炊いちゃいました。値段も500円と奮発しちゃいます!

2011年9月18日

本日の一品・お品書き

9月17日のお品書き

9月17日のお品書き

2011年9月17日

本日の一品・お品書き

ししゃも刺

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脂のってます。ししゃものイメージ変わります。

2011年9月17日

本日の一品・お品書き

真たち登場

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真たらの白子入荷しました。低温で下茹でして酒塩で味を付けておきます。ポン酢、おでん、天ぷら、石焼き御用意しました。

2011年9月17日