本日の一品・お品書き

で、そのあん肝。

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これかなり美味しいあん肝です。これからキッチンペーパーで巻いて軽く重石をおいてできるだけ血抜きします。勿論塩して酒で洗ってます。真空して80℃で1時間加熱します。なんともレアな感じです。ちょっと時期的にお高いんですが950円です。

2011年11月26日

本日の一品・お品書き

アンコウ入荷!

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今日このシケの中アンコウ入荷しました。鍋、あん肝、唐揚げ網焼き色々できます。写真は店移ってから台所で吊るし切りするところです。前の店では狭く吊るす所がなかったのですが、今は見事に。5キロ越えたら吊るした方が断然楽ですね。

2011年11月25日

本日の一品・お品書き

グラナパダーノとアンチョビエキスで!

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グラナパダーノはマイルドだけどなんとも言えないコクがあり大変美味しいチーズです。温かいサラダを作りたくなって取り寄せました。アンチョビエキスはイワシを塩漬けにした時にでる上澄みを濁りなくなるまで濾したもの。日本の魚醤に近い。余計な技術はいらない素材の美味しさだけで十分美味しいサラダができます。今日中には完成したサラダの写真アップしますね!

2011年11月24日

本日の一品・お品書き

生のりのおでん!

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今年もいよいよ生のり入荷しました。おでんの一番人気。一年分買い置きして魚屋さんに冷凍してあずけています。磯の香りが抜群です。210円です。

2011年11月24日

本日の一品・お品書き

ナウゲッタチャンス!

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ガラになくFacebook初めましたナウ!よくわかっていませんナウ??自己紹介どうやって編集したらいいのかな?誰かやり方教えて下さいナウ!ポチポチ押しちゃって友達になる??べき?なの?写真は食べちゃって中身がなくなっちゃった写真です。が、ステーキ用に買ったイノシシ??を角煮にしてみました。「忘れてた結構角煮得意だった!」マッシュポテトじゃありきたりだし、豆潰して上から掛けちゃうかな!

2011年11月23日

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あだ名はシコりん!

余談ですがそろそろ寝ようと思ったらテレビから流れる行進曲、ラディキー行進曲。ヨハンシュトラウス二世、作曲。どっから見ても貴族っぽい名前。自分は意外に吹奏楽部。パーカッション&演芸担当。小太鼓叩くだけでリッチな気分になれる曲。一番好きな行進曲。吹奏楽部の顧問、超天才。自分の大好きな、何してるとこ何度も生徒に目撃されアダ名は○○りん。もう一人、伝説のかどマン。なぜならそれは授業中いつも教卓のかどがポールボジィション。女性教師。哀愁の我母校!皆様お元気にされてますか?明日の朝には削除間違えなし!

2011年11月18日

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本日ボジョレー・ヌーヴォー、原価提供「一杯目だけ!」

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本日ボジョレー・ヌーヴォーノンフィルターテラ・ヴィティス2011を一杯目だけ原価提供致します。390円です。気に入ったら700円で二杯目飲んで下さい。ボジョレー・ヌーヴォーらしい若々しい香りと酸味を、なんつって。毎年、今年の出来は最高で、なんつって。酢ッパうまっ!
口臭い自分のんでもグラス臭くならない!ボジョレー・ヌーボーって美味しいね!なんつって。ちょっとイケメンの若い男の残り香のアロマに包まれて、なんつって。なんだかわからないけどボジョレー・ヌーボーって結構美味しい!この酢ッパな透き通った感じ、かなり好きかも。酸味で性欲わいてきた。もとい食欲。最初の一杯、すでにいっぱい!ボジョレー・ヌーボーと言う響き世界で一番似合わない男より

2011年11月18日

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しばらく山岡家行ってないなぁー

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一番好きな食べ物。ハムエッグ、山岡家の脂多め味濃いめバリ硬のラーメン。ずっと店にいるので山岡家も暫く行ってない。別に硬い麺が好きとかじゃなく湯がく時間が待てない位大好き!体が勝手に欲しがる。行けないならラーメン作っちゃおう!麺は抜群に美味しい。タレはがつんと魚介系のパンチの利いた好き嫌いハッキリわかれるタイプ!なぜかつけ麺でもうめぇー

2011年11月16日

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実食!

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フレンチの友達に「雷鳥きたんだけど何したらいい?」、「自分で食べた方がいいよ!」、ご夫婦で誕生日のお祝いに来て下さったお客様に「日本では天然記念物らしいですけど食べてみます?」で早速塩胡椒して網焼き。ほどほどで焼き止めてあとは余熱で。肉割ってみるとベストな火入れ。味は深く独特の香り。「かなり癖がある」と友達に脅されていた。でもこれに会うソースって難しいかも。きっと血とか内臓とか使ってソースとかも作るんでしょうね?ジビエの季節ですね!今日は休日です、明日からお手軽に食べれる様に試食価格で道産のサフォークやイノシシを串焼きでお出しできればと思っています。

2011年11月14日

本日の一品・お品書き

エビ芋のおでん

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おでんの芋は里芋派とジャガイモ派とわかれます。いずれにしてもちょっとだけ自信あります。柔らかくとろける里芋も、ホクホクしたジャガイモもうちのおでんの人気の一品です。この時期からちょっと贅沢にエビ芋もおでんにします。里芋より更にきめ細かい繊維でとろける感増します。

2011年11月13日