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名店のおばあちゃんの言葉

  

何度か訪れた八丁堀のさくら家さんが今月号のdancyuに掲載されていました。

一見の自分にもとても温かく接してくれました。

幾つか書かれたおばあちゃんの言葉に

「料理も大事ですけど店には同じ人がいないとね。空気が変わっちゃう」

先代の父から店引き継がせてもらって18年

店側も、お客様も、、、

同じ人がいないと
しみますね〜。

今日もがんばろう!

2015年6月10日

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ギンポの一夜干し

  
6キロアップの銀宝を塩きつめの9%の塩水に1時間つけて一夜干しにしました。肉厚でないと美味しさが伝わりません。その分お値段も張りますが1200円位でいかがでしょう!絶品です!

2015年6月7日

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寿都の新たな試み、届きました。

  

マルホン小西漁業様の現状の船上活〆も素晴らしですがさらなる試みです。秋田から神経〆の有名な方を呼び研修会を行いそのサンプルが米澤商店様から届きました。どの魚が神経〆にむいているのかこれから色々試行錯誤はあったとしても非常に興味があります。何日位が食べ頃なのか、使う側の責任も問われます。ちょっと緊張しますね。

2015年6月4日

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おでんには立山。これうちの店では定番でしたが、、三重県から刺客。

  

うっかり八兵衛。うっかりしていてラベルが逆さまです!八兵衛の本醸造てうちの酒屋さんが立山に対抗できると送ってくれました。今日もまたベロベロだなぁ〜〜

2015年6月3日

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寿都の寿牡蠣入荷しました。

  

寿都の寿牡蠣入荷しました。すがきではありません。ことぶき牡蠣です。他にも先日大変好評だったこなごの釜茹でも入荷しています!

2015年4月29日

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初鰹に寿都のコナゴに小樽のシャコ入荷してます。

  

   

恥ずかしながらコナゴの茹でたの初めて食べました。寿都の米澤商店様から自分の所で湯がいてるものです。絶妙な塩加減です。他にも小樽のシャコや初鰹も入荷してます。  

2015年4月25日

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一週間早くコロポックルのホワイトアスパラ届きました!

  

去年からこのホワイトアスパラ少し短く切ってもらってます!何故か?

な、な、なんとなく。

うまく説明できませんが、美味しいと思うのです。去年洋介に、「なんか今までの中で今年一番うまいなぁ〜」って言ったら一般に売るものより何センチか短く切ってるって、

何センチもキチンと言っていましたが忘れました。

なぜ美味いか、、

な、な、なんとなく。

味が濃い様な。

2015年4月20日

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今日はフグ!

   

今日も寿都から魚届きました。

フグも入ってます。

昨日はめちゃめちゃ暇で売り上げ2000円でした。今日は気合入れてがんばります!

 

2015年4月10日

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まだまだ盛り沢山な魚介です!

  

他にもオコゼ、春子鯛、みる貝、白エビホタルイカ、鯛白子、等盛り沢山ですよ!さて、やまの様な魚おろしてがんばります!こちらは田家水産様から。

春ですね〜〜。

2015年4月1日

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今日も寿都米澤商店様からピチピチの魚頂きました!

        

寿都の米澤商店様からピチピチの魚頂きました。丸本小西漁業様から船上活〆の本マスとホッケ。マスはしゃぶしゃぶでごま油、塩、わさび、すだちのタレでお召し上がり頂きます!ホッケはお刺身で。

2015年4月1日