本日の一品・お品書き

アンコウ入荷!

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今日このシケの中アンコウ入荷しました。鍋、あん肝、唐揚げ網焼き色々できます。写真は店移ってから台所で吊るし切りするところです。前の店では狭く吊るす所がなかったのですが、今は見事に。5キロ越えたら吊るした方が断然楽ですね。

2011年11月25日

本日の一品・お品書き

グラナパダーノとアンチョビエキスで!

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グラナパダーノはマイルドだけどなんとも言えないコクがあり大変美味しいチーズです。温かいサラダを作りたくなって取り寄せました。アンチョビエキスはイワシを塩漬けにした時にでる上澄みを濁りなくなるまで濾したもの。日本の魚醤に近い。余計な技術はいらない素材の美味しさだけで十分美味しいサラダができます。今日中には完成したサラダの写真アップしますね!

2011年11月24日

本日の一品・お品書き

生のりのおでん!

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今年もいよいよ生のり入荷しました。おでんの一番人気。一年分買い置きして魚屋さんに冷凍してあずけています。磯の香りが抜群です。210円です。

2011年11月24日

本日の一品・お品書き

ナウゲッタチャンス!

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ガラになくFacebook初めましたナウ!よくわかっていませんナウ??自己紹介どうやって編集したらいいのかな?誰かやり方教えて下さいナウ!ポチポチ押しちゃって友達になる??べき?なの?写真は食べちゃって中身がなくなっちゃった写真です。が、ステーキ用に買ったイノシシ??を角煮にしてみました。「忘れてた結構角煮得意だった!」マッシュポテトじゃありきたりだし、豆潰して上から掛けちゃうかな!

2011年11月23日

本日の一品・お品書き

エビ芋のおでん

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おでんの芋は里芋派とジャガイモ派とわかれます。いずれにしてもちょっとだけ自信あります。柔らかくとろける里芋も、ホクホクしたジャガイモもうちのおでんの人気の一品です。この時期からちょっと贅沢にエビ芋もおでんにします。里芋より更にきめ細かい繊維でとろける感増します。

2011年11月13日

本日の一品・お品書き

厨房ネギ畑 寿都湯別産 元蔵ネギ大量入荷!

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今まで食べたネギの中で一番甘い
。技術はまったく要らない。とにかく甘い。下仁田ネギ、千住ネギ、ポロネギ、九条ネギ、色々使った中でも一番かも。
しかもかなり青い所まで甘く柔らかく食べれます。届いたばかりなのでこれから更に甘くなるハズ。鍋にすき焼きにそのままオイル焼きに。ネギが主役です。

2011年11月9日

本日の一品・お品書き

赤霧島入荷!

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赤霧島1升瓶入荷しました。1
杯70ミリリットル入って550円です。

2011年11月5日

本日の一品・お品書き

あんこう鍋薄醤油仕立て!

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毎日あんこう鍋作っているとたまに自分が遊んでみたくなります。あっさりギリギリの薄味であんこうの持つお出汁の味満喫です。明日からは味噌味から薄く醤油を入れた薄醤油仕立てで。

2011年11月4日

本日の一品・お品書き

蝦夷鹿のステーキ

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蝦夷鹿久々に入荷しました。1200円です。

2011年10月27日

本日の一品・お品書き

で、届いたババガレイ

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2キロ近くあるババガレイです。最高です。850円で。

2011年10月21日