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甘鯛とアカハタ

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地元のお客様の宴会に甘鯛とアカハタをご用意しました。甘鯛は一夜干しにしておでんの汁を掛けて、アカハタは昆布だけ入れて塩と酒だけで炊きます。アラから美味しい出汁がでます。食感も又、こちらの魚にはないものがあります。もちろんさんま、ニシンと地元の魚も入荷してます。真鱈の白子も良くなってきました。
少し低い温度で火入れて、旨み閉じ込めて、結構美味しいです。今日は盛り沢山です。

2013年9月27日